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北京烤鸭为什么出名

时间:2020-07-07 00:00:00编辑:中寅


  北京烤鸭,比较著名的就是全聚德北京烤鸭,便宜坊烤鸭,大董烤鸭,用料为优质肉食鸭北京鸭,原来是果木炭火烤制。

  色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。好吃的秘密是烤鸭的流程,炉温要稳定在230℃至250℃之间烤1只4斤的鸭子约45分钟,夏季只需35分钟,烤的时候,不能使胸脯直接对着火烤,因为鸭胸肉嫩容易烤焦。

  要说北京烤鸭的历史,咱们先得说说这烤鸭的历史。现在我们说的烤鸭,最早的时候叫做“烧鸭”。文献中最早的记载是在唐朝,当时的烧鸭……怎么说呢,真的是“烧”的:把活鸭子放在一个大笼子里,里面堆上炭火,鸭子一边跑一边给它灌调好的酱汁,最后把鸭子活活烤死拉倒。

     不得不说这种吃法实在太过生猛了,鸭子死前一定是非常绝望的吧。后来到了元朝,太医忽思慧有本《饮膳正要》,其中提到了“烧鸭”的做法:“雁(鸭)一个,去毛、肠、肚,净羊肚一个,退洗净,包雁(鸭)葱二两芫荽末一两。”能看出这个做法比唐代“文明”多了,但和今天的烤鸭还是有很大的差别。

  我们大家今天熟悉的北京烤鸭,最早应该是诞生于明朝。不过这种烤鸭也不是北京原生的,而是从南京传入的。我们都知道,明朝最早是建都于南京的,后来到了永乐朝才迁到北京。而这种吊炉烤鸭的方式,也就是在这个时候从南京传到北京的。

     具体的时间呢按记载是在永乐十四(1416),在明北京城的米市胡同那儿开了第一家便宜坊老店,据说店门口的牌匾上还有“金陵”二字。而一直到清朝,《帝京岁时纪胜》“时品”一篇中还有“南炉鸭,烧小猪,挂驴肉……”的说法,可见这“南鸭北渡”是确凿无疑的。永乐年间的老便宜坊,也就成了今天北京烤鸭的鼻祖。

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