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作为茶文化的发源地,宋代在中国是如何饮茶的?

时间:2021-09-17 22:48:20编辑:游客


作为茶文化的发源地,宋代在中国是如何饮茶的? 茶道在我国也有着非常悠久的历史,茶叶传入其他国家后,在当地产生了深远的影响。历史上宋朝的人是怎么喝茶的?

唐朝的茶都是煮的:先用茶坊把茶砖碾碎,再用茶卷把茶粉过滤,再把茶粉放入沸水中,像饺子一样煮三次,最后把那壶茶汤喝完。

宋朝的人喝茶,比唐朝有所进步。他们用小勺子把茶粉分成几碗,冲进沸水中。他们边冲边搅拌,快速搅拌,使茶粉与沸水充分混合。这叫“点茶”。点的茶汤会覆盖着乳白色的泡沫,像卡布奇诺。

沸水是宋代茶道的关键一步。宋朝的人通常用瓷瓶烧水,而不是用铁锅泡茶。烧水的瓷瓶是特制的。宋代人称之为“砂瓶”,耐高温,可直接用炭火烘烤。砂瓶里装了半瓶水,很快就沸腾了。因为瓶壁不透明,看不到水沸腾,只能听声音。听音辨水是宋代茶艺界的绝活。

宋代的茶瓶是瓷器做的,茶碗有时也是瓷器做的。早在唐代,上层社会就轻视瓷器,用铜、银或金碗泡茶,甚至用铁碗,拒绝使用瓷碗。后来有个叫陆云的茶艺师说,金银太贵,铜铁太俗气,这些金属茶碗也有腥味,影响茶汤的味道和颜色。只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具(见苏云《仙芽传》,本书已散,现存《说郛》)。路通的观点非常科学,开创了宋代瓷碗饮茶文化。

宋代已能烧紫砂茶具,但宋代文人不喜紫砂。一是因为紫砂太透气,茶汤容易渗透,喝茶后不容易清洗(现在流行紫砂壶,人们常说茶能养壶。其实是指紫砂的毛孔被茶渣填满,既不卫生,也不影响下一次泡茶的性能);第二,紫砂有天然的土腥味。

唐人煮茶,今人泡茶,宋人点茶。点茶不用茶壶,所以宋朝不生产茶壶,只做茶碗。茶碗有很多种。南宋景德镇制作的茶碗属于影青瓷,胎薄、釉白、半透明、外形美观,但这种茶碗并不受欢迎。宋代人最喜欢的茶碗是建州窑产的小黑碗,很厚,造型简单,外表厚重,但耐高温,导热慢,适合点茶。

现代人喝茶用的是玻璃杯、紫砂杯、白瓷杯,而宋代人喜欢用黑瓷碗。因为宋代最好的茶汤都是乳白色的,只有黑色的碗才能突出茶汤的乳白色。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明玻璃,分不清哪个杯子是哪个茶。


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